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好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜

好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜









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底下是 好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜 的內容簡介



誰說大廚一定在餐廳?
真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人,就在菜市場裡!


比起每天在廚房裡拿鍋鏟的廚師,市場裡賣食材的老鋪,每天吃的摸的想的維生的,都是食材,個個經驗老道,品味非凡。

「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說:醃豬肉加點甘草粉,可讓豬肉帶有自然不膩的甜味;南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說,吃包子一定要從中間撕開,看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間?才是內行的老饕吃法;士東市場賣米30年的王伯群,腦袋有如世界米食資料庫,還特別揭祕每年5-6月是米清庫存的時間,買到「米尾」可有特別的煮法呢;花蓮野菜市場裡的彭金妹,帶我們煮野菜大鍋湯,還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心;緬甸華僑鄭尚仁,分享如何品嚐融合印度、泰國、雲南的緬甸料理,還順手示範了緬式印度餅的簡易作法……

就像平常逛菜市場的閒話家常,我們發現,原來,真正的大廚不在餐廳,而是隱身在生活的市場裡。好吃編輯部走訪全台,尋找菜市場內的飲食行家,聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。

而台灣的菜市場,也正如這塊土地上的多元文化,充滿了異質與在地的生活況味:南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客家特色等,都讓本期的封面故事精采不少。

此外,炎炎夏季,我們也推出「夏日的魔法料理」,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料,帶給大家當季食材的創意吃法。更精選出迪化街漫步好店,食補、藥補,喝咖啡、買食器都有店可去。

不久前才從日本來台,以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦,和料理設計家高橋良子,器皿與料理的結合,一定不可錯過!

當然,國外的飲食熱潮也不可少,Liz將告訴我們,綜合可頌和甜甜圈的Cronut,在紐約到底紅什麼?

好吃、好看、好玩的飲膳生活,就在本期的《好吃》。

本書特色

˙跟著菜市場大廚學做菜
玫瑰肉怎麼煮?好吃的米該怎麼挑?客家知名的豆醬怎麼做?食材賣了幾十年的市場老手,難得公開他們的做菜秘訣。

˙從菜市場看生活智慧
菜市場擁有豐厚的料理智慧與生活本質。外省酒釀、客家豆干、原住民野菜等,是食材,也是文化。

˙從土地到餐桌,我們持續關心當季好食材
不只要吃當季,還要有創意新吃法!本期旬味食材以「夏日的魔法料理」為題,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜冷湯等色香味好料。另外,也將帶大家直擊台灣最大的櫻花蝦拍賣產地-東港。

˙迪化街漫步嚴選好店
跳脫迪化街辦年貨的擁擠形象,精選迪化街漫步好店,不管是食補、藥補、喝咖啡、買食材、還是選好餐廳,讓大家體驗慢食、慢活的生活樂趣。

˙向飲食職人學生活
冶堂何健教大家泡一杯夏日好茶;跟著池一明單車環島熱血找食材;向Amanda學習和孩子一起做菜的廚房生活美學。

作者簡介

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

相關著作
《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
《餐桌上的蔬菜百科》













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    作者: 好吃編輯部

    新功能介紹
  • 出版社:麥浩斯

    新功能介紹
  • 出版日期:2013/08/15
  • 語言:繁體中文


商品網址: 好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜



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記者林思妤/台北報導

歐陽妮妮27日出席緯來新戲記者會,現場被媒體誇讚瘦了一圈,她笑說最近瘦身有成,每個人見到她第一句都是:「妳好像真的變瘦了?」她笑說從4月底開始逼自己減肥,還自爆曾經胖到64公斤,連爺爺看照片還錯認成媽。

▲歐陽妮妮瘦身有成。(圖/翻攝臉書,緯來)

身高168公分的歐陽妮妮,正常是57、58公斤,今年4月底開始積極減重健身,每天吃水煮餐、燙青菜,苦笑:「吃到最後,連看到青菜都乾脆不吃,真的沒食慾。」另外,每天盡量運動兩小時,有氧和重訓各一小時,前3個月就瘦了6公斤,目前體重維持在49公斤、體脂只有18。

妮妮還自爆,5年前去一趟法國,體重來到人生顛峰64公斤。就連阿公看照片,居然還問:「傅姐是哪一個?」錯把妮妮認成傅娟,令她大傻眼。如今為了身材拼命,爸爸歐陽龍就像是減肥剋星,心疼女兒太拼命,常常要她多吃點。最近中秋節到了,妮妮最愛半島酒店的月餅,笑說爸爸還拿一個誘惑她吃,「但過那個坎,就不敢再胖了。」



▲歐陽妮妮露出修長美腿。(圖/緯來)


目前已練出馬甲線雛形,不過妮妮很嚴格,認為自己肚子還是很有肉,要再努力練消小腹。現在妹妹娜娜常對她說:「不習慣妳這麼瘦!」就連媽媽傅娟也想加入減重行列。









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